Menguak Rahasia Kuah Pekat Rawon Subedo: Kuliner Legendaris Surabaya

Menguak Rahasia Kuah Pekat Rawon Subedo: Kuliner Legendaris Surabaya – Rawon Subedo, kuliner legendaris dari Surabaya, telah memikat hati banyak pecinta makanan dengan kuahnya yang pekat dan kaya rasa. Warung yang telah berdiri sejak tahun 1964 ini terus mempertahankan resep turun-temurun yang membuatnya begitu istimewa. Mari kita telusuri lebih dalam tentang rahasia di balik kelezatan kuah pekat Rawon Subedo yang menggugah selera.

Baca juga : 7 Kuliner Pilihan di Thamrin 10: Surga Kuliner di Tengah Kota Jakarta

Sejarah dan Keunikan Rawon Subedo

Warung Rawon Subedo didirikan oleh pasangan suami istri pada tahun 1964 dan kini dikelola oleh generasi ketiga keluarga mereka. Terletak di Jalan Simo Magersari, warung ini telah menjadi ikon kuliner di Surabaya. Keunikan Rawon Subedo terletak pada kuahnya yang berwarna hitam pekat, hasil dari penggunaan kluwek yang berkualitas tinggi. Kluwek, atau kepayang, adalah bumbu khas yang memberikan warna dan rasa khas pada rawon¹.

Bahan-Bahan Pilihan

Untuk menghasilkan kuah rawon yang pekat dan lezat, Warung Rawon Subedo menggunakan bahan-bahan pilihan yang segar dan berkualitas. Berikut adalah beberapa bahan utama yang digunakan:

• Daging Sapi: Daging sapi yang digunakan harus segar dan berkualitas tinggi. Potongan daging yang empuk dan berlemak memberikan rasa gurih yang khas pada kuah rawon.
• Kluwek: Kluwek adalah bumbu utama yang memberikan warna hitam pekat pada kuah rawon. Kluwek yang digunakan di Rawon Subedo berasal dari Pacitan, yang dikenal memiliki kualitas terbaik¹.
• Rempah-Rempah: Bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, serai, ketumbar, merica, garam, dan gula adalah rempah-rempah yang digunakan untuk memberikan rasa yang kaya dan kompleks pada kuah rawon².

Proses Memasak yang Teliti

Proses memasak rawon di Warung Subedo dilakukan dengan teliti dan penuh perhatian. Berikut adalah langkah-langkah utama dalam memasak rawon:

1. Merebus Daging: Daging sapi direbus hingga empuk. Proses ini memakan waktu cukup lama untuk memastikan daging benar-benar lembut dan bumbu meresap sempurna.
2. Menyiapkan Bumbu Halus: Bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, dan kluwek dihaluskan hingga menjadi pasta yang halus.
3. Menumis Bumbu: Bumbu halus kemudian ditumis hingga harum. Proses menumis ini penting untuk mengeluarkan aroma dan rasa dari bumbu-bumbu tersebut.
4. Merebus Kuah: Bumbu yang sudah ditumis dimasukkan ke dalam rebusan daging bersama dengan daun salam, serai, dan daun jeruk. Kuah direbus hingga mendidih dan bumbu meresap sempurna.
5. Mengoreksi Rasa: Garam, gula, dan kaldu sapi bubuk ditambahkan untuk mengoreksi rasa. Kuah rawon yang pekat dan kaya rasa siap disajikan³.

Cita Rasa yang Tak Tertandingi

Kelezatan Rawon Subedo terletak pada keseimbangan rasa yang sempurna antara gurih, asin, dan sedikit manis. Kuahnya yang pekat dan kaya rempah memberikan sensasi rasa yang mendalam pada setiap suapan. Daging sapi yang empuk dan bumbu yang meresap hingga ke serat daging membuat hidangan ini semakin nikmat.

Pelayanan yang Ramah

Selain kelezatan makanannya, Warung Rawon Subedo juga dikenal dengan pelayanan yang ramah dan hangat. Pemilik warung, Diyah Rizky Anggariano, bersama dengan tiga perempuan lansia yang membantunya, selalu menyambut pelanggan dengan senyum dan keramahan. Mereka melayani ratusan pelanggan setiap hari dengan penuh semangat, menjadikan pengalaman makan di Warung Subedo semakin menyenangkan¹.

Popularitas dan Penghargaan

Rawon Subedo telah mendapatkan banyak penghargaan dan pengakuan dari berbagai pihak. Keunikan dan kelezatan kuah pekatnya membuat warung ini sering menjadi tujuan wisata kuliner bagi wisatawan lokal maupun mancanegara. Banyak media dan food blogger yang merekomendasikan Rawon Subedo sebagai salah satu kuliner wajib coba di Surabaya².

Tips Menikmati Rawon Subedo

Untuk menikmati Rawon Subedo dengan maksimal, berikut beberapa tips yang bisa Anda coba:

• Datang Lebih Awal: Warung Rawon Subedo buka mulai pukul 05.00 WIB. Datang lebih awal akan menghindarkan Anda dari antrian panjang, terutama pada jam makan siang.
• Nikmati dengan Pelengkap: Rawon biasanya disajikan dengan nasi putih, tauge, telur asin, dan sambal. Kombinasi ini akan menambah kenikmatan hidangan rawon.
• Ajak Teman atau Keluarga: Menikmati rawon bersama teman atau keluarga akan membuat pengalaman makan Anda semakin menyenangkan.

Kesimpulan

Menguak rahasia kuah pekat Rawon Subedo adalah perjalanan kuliner yang penuh dengan kelezatan dan sejarah. Dengan bahan-bahan pilihan, proses memasak yang teliti, dan pelayanan yang ramah, Rawon Subedo berhasil mempertahankan cita rasa khasnya selama lebih dari 60 tahun. Jika Anda berkunjung ke Surabaya, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi kelezatan rawon legendaris ini. Selamat menikmati!